Comment faire sa propre poudre de dashi ?

Pourquoi ne pas faire votre propre poudre de dashi ? Cela peut sembler compliqué, mais avec les bons ingrédients et un peu de pratique, c'est tout à fait réalisable. De plus, cela vous permet d'ajuster les saveurs selon vos préférences et d'éviter les conservateurs ou additifs souvent présents dans les versions commerciales.

Commençons par les ingrédients de base. Vous aurez besoin de trois éléments principaux pour créer une poudre de dashi maison : du kombu (une algue), des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et des shiitakés séchés. Ces trois ingrédients forment l'ossature du dashi classique. Bien sûr, il est possible de modifier ces ingrédients selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.

1. Kombu : L'algue kombu est essentielle pour apporter cette saveur umami si recherchée. Elle se trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou dans certaines grandes surfaces bien fournies. Pour la préparer, il suffit de couper le kombu en petits morceaux une fois qu'il est bien sec.

2. Katsuobushi : Ce sont des flocons de bonite séchée, un poisson que l'on râpe très finement après l'avoir séché et fermenté. Ils apportent une saveur intense et sont souvent utilisés dans de nombreux plats japonais. Pour créer la poudre, vous pouvez les passer dans un mixeur ou un moulin à épices jusqu'à obtenir une texture fine.

3. Shiitakés séchés : Les champignons shiitakés apportent une saveur terreuse et profonde. Il est important de bien les sécher avant de les broyer en poudre, afin de garantir une longue conservation.

Étapes pour réaliser votre poudre de dashi maison :

1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien secs. Si nécessaire, vous pouvez les passer au four à basse température pour éliminer toute humidité résiduelle.
2. Broyage : Utilisez un mixeur, un robot culinaire ou un moulin à épices pour réduire vos ingrédients en poudre fine. Cela peut prendre quelques minutes, et il est recommandé de tamiser la poudre pour s'assurer qu'elle est bien homogène.
3. Conservation : Conservez la poudre dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Elle se conserve ainsi pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Utilisations de la poudre de dashi :

Maintenant que vous avez votre propre poudre de dashi, vous pouvez l'utiliser dans une variété de plats. Elle peut être ajoutée à de l'eau bouillante pour créer une base de soupe, utilisée pour relever des sauces, ou saupoudrée sur des légumes pour ajouter une touche umami. Le dosage dépendra de vos goûts, mais en général, une cuillère à café de poudre suffit pour une tasse d'eau.

Les avantages de faire sa propre poudre de dashi :

Faire sa propre poudre de dashi présente de nombreux avantages. Tout d'abord, vous savez exactement ce qu'il y a dedans, ce qui est un réel plus si vous cherchez à éviter certains ingrédients ou additifs. De plus, vous pouvez ajuster les proportions d'ingrédients pour créer un mélange qui correspond parfaitement à vos goûts. Enfin, cela vous permet de redécouvrir des saveurs authentiques, proches de celles des bouillons japonais traditionnels.

Pour aller plus loin, voici quelques variantes :

• Vous pouvez ajouter des algues nori pour une saveur plus marine.
• Les champignons séchés autres que les shiitakés peuvent également être utilisés, comme les champignons matsutake pour une note encore plus boisée.
• Si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez simplement omettre les flocons de bonite et utiliser plus de kombu et de champignons pour une version tout aussi savoureuse.

Réaliser votre propre poudre de dashi est une façon simple et gratifiante d'élever vos plats à un autre niveau. De plus, en la préparant vous-même, vous maîtrisez l'ensemble du processus, de la sélection des ingrédients à la création de la saveur finale.