Comment fabriquer de la poudre de shiro

La poudre de shiro est un ingrédient traditionnel éthiopien, principalement fabriqué à partir de pois chiches, et utilisé dans divers plats. Sa préparation nécessite une attention particulière à chaque étape afin d'assurer une qualité optimale et une saveur délicieuse. Voici un guide détaillé sur la fabrication de la poudre de shiro, étape par étape, pour vous aider à réaliser ce condiment riche en protéines et en goût.

Ingrédients nécessaires :

• 500 g de pois chiches
• 100 g de piments séchés (ajustez selon votre tolérance aux épices)
• 50 g d'ail séché
• 50 g d'oignons séchés
• 20 g de sel (ajustez selon le goût)
• Épices supplémentaires au goût (comme le cumin ou le gingembre)

Équipement :

• Four ou déshydrateur
• Mixeur ou moulin à café
• Récipient hermétique pour le stockage

Étapes de préparation :

1. Préparation des ingrédients :

   • Lavez soigneusement les pois chiches pour enlever toute impureté.
   • Faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit pour les ramollir.

2. Cuisson des pois chiches :

   • Après le trempage, égouttez et rincez les pois chiches.
   • Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Séchage des pois chiches :

   • Étalez les pois chiches cuits sur une plaque de cuisson et mettez-les au four à basse température (environ 60 °C) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Si vous utilisez un déshydrateur, suivez les instructions de l'appareil.

4. Préparation des piments et des autres ingrédients :

   • Pendant que les pois chiches sèchent, faites également sécher les piments, l'ail et les oignons si vous utilisez des versions fraîches. Coupez-les en petits morceaux et faites-les sécher de la même manière.

5. Mouture :

   • Une fois que tous les ingrédients sont complètement secs, passez-les au mixeur ou au moulin à café jusqu'à obtenir une poudre fine.

6. Stockage :

   • Transférez la poudre de shiro dans un récipient hermétique. Conservez-la dans un endroit frais et sec pour préserver sa saveur.

Utilisation de la poudre de shiro :
La poudre de shiro est extrêmement polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des sauces, des soupes ou même des plats à base de légumes. Mélangez-la avec de l'eau pour créer une pâte, puis ajoutez des légumes, de la viande ou des légumineuses pour une recette riche en protéines.

Valeur nutritionnelle :
La poudre de shiro est une excellente source de protéines et de fibres. Voici une table de comparaison des valeurs nutritionnelles pour 100 g de poudre de shiro :

Nutriment	Valeur par 100 g
Calories	370 kcal
Protéines	20 g
Lipides	6 g
Glucides	60 g
Fibres	10 g
Sodium	20 mg

Conclusion :
La fabrication de la poudre de shiro est un processus simple mais qui nécessite un peu de patience. En suivant ces étapes, vous pouvez créer un condiment savoureux qui rehaussera de nombreux plats. De plus, en le préparant vous-même, vous aurez la certitude d'utiliser des ingrédients frais et de haute qualité. Laissez libre cours à votre créativité en l'incorporant dans vos recettes préférées !